Wolfsbarsch in Salzkruste

Der im Ostatlantik von Norwegen bis Marokko vorkommende Wolfsbarsch (dicentrarchus labrax) tummelt sich auch vor der Küste von La Tranche sur Mer und erfreut immer wieder Fischer und Feinschmecker. Normalerweise schwimmt er in einer Wassertiefe zwischen 10 und 100 Metern, aber bei seiner Jagd nach Krebs- und Weichtieren nähert er sich regelmäßig den Küstengewässern und Flussmündungen und lässt sich dort relativ leicht fangen.

Wer ein typisches Rezept aus unseren Breiten sucht, findet nachfolgend eine ganz einfache und äußerst schmackhafte Idee.

Zutaten (für 2 Personen):

1 Wolfsbarsch 800 g (am besten mit der Leine gefangen = bar de ligne)
2 bis 3 Kg grobes Meersalz aus unseren Salinen (gros sel)
Beeren-Pfeffer mit 5 Beeren
Frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Estragon, Fenchel)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 250°C vorheizen.
2. Den Fisch leeren und reinigen (nicht entschuppen!) und mit den Kräutern füllen.
3. Eine Ofenform mit einer etwa 1 cm dicken Schicht Salz bedecken und den Fisch darauf legen.
4. Anschließend den Fisch mit dem restlichen Salz vollständig abdecken und die Salzschicht mit etwas Wasser besprühen.
5. Etwa 30 Minuten im Backofen garen und zum Schluss 10 Minuten ruhen lassen.
6. Die Salzkruste anschneiden (sie muss anschließend von alleine zerbrechen) und die Filets aus dem Fisch entnehmen. 

Besonders lecker schmeckt zum Wolfsbarsch eine Beurre Blanc-Sauce aus Butter, Schalotten, Weißwein, Weinessig und eventuell etwas Crème Fraîche oder Sahne.

Guten Appetit! 

Foto: www.labaule-guerande.com